1. В миске взбить желтки. К желткам добавить сахар и мед. Миску осторожно поставить на кастрюлю, вода в которой вот-вот начнет закипать. Взбить желтки венчиком. Добавить немного апельсинового ликера и ванильной эссенции. Затем взбить желтки ручным миксером. Спустя 4-5 минут взбивания при очень сильном кипении можно быть уверенным, что желтки сварились. Масса должна стать густой и кремообразной. Снять миску с огня. Дать крему остыть.
2. Взбить растительные сливки. (Если вы используете обычные сливки, возможно, придется добавить еще немного сахара). В миску, которую потом можно будет поставить в холодильник, положить немного холодных взбитых сливок. Затем влить крем. Крем очень горячий, поэтому нужно, чтобы температуры сравнялись. Быстро перемешать, чтобы холодные сливки охладили крем. Можно добавить в мороженое кусочки орехов, миндаля, сухофрукты или свежие фрукты. Постепенно добавлять оставшиеся сливки, соединяя их с кремом. Поставить мороженое в морозильник, чтобы оно застыло и уплотнилось.
3. Подать к столу шарики мороженого с кусочками фруктов и медом или посыпать сверху горьким какао.