Рецепты
Десерты
"Уши Амана" из блинов с "маковой икрой" и водочным соусом
Продукты
Рецепт предоставлен рестораном "Яхт-клаб" (Герцлия)
Для блинов:
дрожжи – 1 ½ ч. л.
молоко «Халав Тнува» комнатной температуры – ¾ стакана
сахар – 1 ч. л.
гречневая мука – 1/3 стакана
пшеничная мука – 1/3 стакана
яйца – 3 шт.
растопленное сливочное масло "Хемат Тнува" – 3 ст. л.
сметана "Шаменет Тнува" 15% – 1/3 стакана
соль – 1 ч. л.
Для "маковой икры":
мак – 300 г
манка – 50 г
сахар – 250 г
молоко "Халав Тнува" – 2 стакана (480 мл)
сливочное масло "Хемат Тнува" – 30 г
изюм – 100 г
яйца – 2 шт.
ванильная эссенция – 1 ч. л.
ромовая эссенция – ½ ч. л.
Для водочного соуса:
молоко "Халав Тнува" - 1 стакан
сливки "Шаменет амида ле-кацефет" 38% от "Шеф лаван" – 1 стакан
желтки – 6 шт.
сахар – 100 г
водка "Смирноф Голд" – 70 мл
Для начинки:
взбитые ванильные сливки
Способ приготовления
1. Перемешать дрожжи с теплым молоком и сахаром, оставить подходить на пять минут. Добавить гречневую и пшеничную муку, яйца, растопленное сливочное масло. Перемешать, добавить сметану и соль. Дать подойти в течение часа.
2. Нагреть тефлоновую сковороду диаметром 12 см и жарить блины с обиех сторон (из расчета 3 столовые ложки смеси на блин).
3. Для приготовления "маковой икры" вскипятить молоко с сахаром. Добавить мак, манку, изюм, сливочное масло и ромовую эссенцию. Варить на среднем огне до загустения. Остудить в течение 4-5 минут, добавить яйца. Перемешать и распределить смесь по силиконовым формочкам в виде маленьких полушарий. Выпекать в духовке при температуре 175 градусов примерно 20-30 минут.
4. Для приготовления водочного соуса вскипятить молоко со сливками и сахаром. Влить немного молока в желтки, чтобы выровнять температуру. Добавить желтки в молоко. Варить на слабом огне, пока смесь не загустеет. Остудить до комнатной температуры и затем влить водку.
5. В центр готового блина положить взбитые ванильные сливки. Свернуть блин треугольничком, чтобы получилось "ухо Амана". На сливки положить шарик "маковой икры". Полить небольшим количеством водочного соуса.
Поделиться: