Рецепты
Супы
Томатный крем-суп с твилем из черного риса и пекорино
Продукты
Шеф-повар Йоси Эльсберг: "Этот домашний суп обычно подают с вареным рисом. Для презентации я решил заменить его пикантным твилем из черного риса и сыра пекорино".
Рассчитано на 10 порций
лук-порей – 2 стебля
сливочное масло "Хемат Тнува" – 150 г
чеснок – 10 зубчиков
помидоры "Тамар" – 10 шт.
печеные сладкие красные перцы – 3 шт.
букет гарни - пучок пряных растений (тимьян, лавровый лист, стебли лемон грас)
овощной бульон – 2 стакана
кулинарные сливки "Шаменет ле-бишуль" 15% от "Шеф лаван" – 2 стакана
соль, немного коричневого сахара
молотая марокканская сладкая паприка
Для твилей (хрустящих хлебцев):
сыр "Пекорино Тнува" – 750 г
черный рис – 1 стакан
семена кинзы – 2 ст. л.
Способ приготовления
Нагреть духовку до 180 градусов.
Пекорино натереть на крупной терке. Черный рис бланшировать в кипящей воде и откинуть.
Приготовить твили. Все продукты перемешать в миске. На противень, накрытый пекарской бумагой, выливать смесь порциями в виде прямоугольничков 2 х 7 см, немного прижать сверху. Должно получиться 10 хлебцев. Выпекать примерно 10 минут или до золотистого цвета. Остудить и снять с противня. Хранить в герметичной коробке.
Приготовить суп. Лук-порей нарезать ломтиками. Очистить зубчики чеснока и разрезать пополам. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и разрезать пополам. Крупно нарезать печеные перцы.
В кастрюле растопить сливочное масло и подрумянить лук-порей. Добавить остальные продукты (кроме сливок). Когда суп начнет сильно кипеть, уменьшить огонь и продолжать варить на низком огне 45 минут, под приоткрытой крышкой.
Вынуть из кастрюли букет гарни и взбить суп в очень гладкую смесь. Вернуть смесь в кастрюлю, влить сливки и довести до кипения. Снять пробу и добавить специи при необходимости. К каждой порции супа подать твиль.
Поделиться: