Рецепты
Десерты
Тарталетки с сырным кремом, медом, кардамоном, свежим инжиром и карамельно-медовым соусом
Продукты
Сочетание крема, приправленного кардамоном, со свежим инжиром – вот секрет волшебного вкуса рассыпчатых тарталеток!
Рассчитано на 15-20 тарталеток диаметром 10 см
Для теста:
мука – 300 г (2 стакана + 2 ст. л.)
холодное сливочное масло "Хемат Тнува" – 200 г
сахар – 100 г (1/2 стакана)
яйцо
Для начинки:
кулинарные сливки для взбивания ("Шаменет ле-акцафа") 32% от "Шеф лаван" – 500 мл (2 коробочки)
мед – 60 г (3 ст. л.)
стручки кардамона – 3 шт.
ванильный пудинг ("инстант") – 1 пакетик
сахар – 100 г (1/2 стакана)
ванильная эссенция или паста – 1 ч. л.
мягкий творожный сыр для выпечки ("Гвина ле-афия") 5% от "Шеф лаван" – 500 г (2/3 банки)
Для карамельно-медового соуса:
мед – 60 г (3 ст. л.)
сливки для взбивания ("Шаменет ле-акцафа") 32% от "Шеф лаван" – 125 мл (1/2 коробочки)
Для подачи:
20 свежих плодов инжира
Способ приготовления
Нагреть духовку до 180 градусов.
Приготовить тесто. Поместить в фудпроцессор муку, сахар, нарезанное кубиками сливочное масло и перемешивать только до тех пор, пока смесь не соберется в крошки. Добавить яйцо и перемешивать только до тех пор, пока не образуется эластичное тесто в виде шара.Обернуть пищевой пленкой и поместить в холодильник на полчаса.
Через полчаса раскатать тесто в тонкий пласт и вырезать кружки. Выложить тестом дно и бортики формочек для тарталеток. В каждую формочку поверх теста положить кружок фольги, насыпать на него сухую фасоль или зерна хумуса. Выпекать в духовке примерно 10 минут, затем вынуть из формочек фольгу с фасолью или хумусом и выпекать еще примерно 10 минут до золотистого цвета. Остудить.
Приготовить начинку. Налить в кастрюльку стакан сливок, мед, добавить кардамон и довести до кипения. Выключить огонь, накрыть крышкой и охлаждать примерно 4 часа.
Процедить смесь, поместить ее в чашу миксера, добавить оставшиеся сливки, ванильный пудинг и взбивать до получения крема устойчивой консистенции.
Творожный сыр перемешать в миске с сахаром и ванильной эссенцией. Крем аккуратно соединить с сырной смесью, переложить в кондитерский мешок и наполнить испеченные корзиночки до краев. Остудить.
Приготовить карамельно-медовый соус. Подогреть сливки. В отдельной кастрюльке довести до кипения мед и понемногу добавлять горячие сливки. Слегка покачать кастрюльку и варить еще одну-две минуты. Снять с огня и остудить, хранить в холодильнике (если понадобится, слегка подогреть в микроволновой печи).
Перед подачей сделать по 4 глубоких надреза на каждом плоде инжира, чтобы придать ему форму цветка. В центр каждой тарталетки поверх сырного крема налить по чайной ложке карамельно-медового соуса и выложить на крем инжир.
Поделиться: