Рецепты
Десерты
Тарталетки c шоколадной начинкой
Продукты
К нам часто обращаются люди, страдающие целиакией (непереносимостью глютена). Они просят публиковать на сайте рецепты сладкой выпечки без глютена. Мы попросили Тами Бен-Давид, автора блога, посвященного кулинарии, поделиться с нами рецептами, которые позволят больным целиакией готовить вкусную выпечку и наслаждаться ею.
Тами Бен-Давид разработала новый вид муки без глютена, которая так и называется – мука «Тами» («кемах Тами»). Она может заменить обычную муку, содержащую глютен, в различных рецептах. Мука «Тами», полностью натуральная, обогащенная витаминами, минералами и питательными волокнами, будет полезна и тем, кто не страдает целиакией.
Продукты (на 6-8 формочек, в зависимости от их величины):
мука «Тами» («кемах Тами») без глютена – 350 г
соль – ½ ч. л.
сахарная пудра – 120 г
холодное сливочное масло «Хемат Тнува», нарезанное кубиками, – 225 г
Для шоколадной начинки:
небольшие яйца – 3 шт. (50 г), слегка взбитые
белки небольших яиц – 3 шт. (50 г)
сахар – 80 г
качественный горький шоколад (в дисках или наломанный кубиками) – 300 г
сливочное масло «Хемат Тнува» – 175 г
соль – ½ ч. л.
какао-порошок – 2 ст. л. (30 г)
Способ приготовления
1. Приготовить тарталетки. В чаше миксера с плоской насадкой перемешивать на средней скорости муку, соль, сахарную пудру и сливочное масло до образования грубой крошки.
2. Постепенно добавить белки, перемешать короткими нажатиями только до образования однородного теста.
3. Тесто расплющить, тщательно обернуть пищевой пленкой и отправить в холодильник, чтобы уплотнилось.
4. Раскатать тесто в тонкий пласт толщиной 4-5 мм и выложить тестом формочки для тарталеток. Наколоть вилкой (или наполнить сухой фасолью, горохом и т. д.) и отправить в морозилку.
5. Нагреть духовку до 180 градусов.
6. Вынуть формочки с тестом из морозилки и сразу отправить в духовку. Выпекать 15 минут до слабого золотистого цвета. Вынуть из духовки и остудить.
7. Тем временем приготовить начинку. На высокой скорости взбивать яйца, белки и сахар до образования пышной, светлой и блестящей пены. Пока миксер работает, растопить шоколад с маслом и солью (можно в микроволновой печи) и перемешать до однородной консистенции. Миксер переключить на минимальную скорость и тонкой струйкой влить шоколадную смесь. Когда масса станет однородной, выключить миксер. Просеять сверху какао и с помощью широкой лопатки соединить его с яично-шоколадной массой.
8. Наполнить начинкой тарталетки и выпекать в духовке, нагретой до 180 градусов, 20 минут или до тех пор, пока на поверхности начинки не появятся трещинки.
9. Вынуть тарталетки из духовки и остудить. Можно заморозить их, а перед подачей разморозить и подогреть в микроволновой печи.
Поделиться: