Рецепты
Десерты
Тарталетки с кремом "Патисьер" и вишней
Оценка пользователей:
Продукты
Рецепт Бени Сайды
Для теста:
мука - 3 1/2 стакана
холодное сливочное масло "Хемат Тнува" - 300 г
сахар - 3/4 стакана
качественная ванильная эссенция - 1 ч. л.
желтки - 3 шт.
сметана "Шаменет Тнува" 15% - 1/2 баночки
Для крема "Патисьер":
желтки - 5 шт.
сахар - 3/4 стакана
кукурузный крахмал ("корнфлор") - 3 ст. л.
ванильная эссенция - 1 ч. л.
сливки для взбивания ("Шаменет амида ле-кацефет") от "Шеф лаван" - 1 коробочка
молоко "Халав Тнува" - 1 стакан
сливочное масло "Хемат Тнува" - 30 г
Для начинки:
вишня - 800 г
10 - 12 разъемных формочек для тарталеток диаметром 10 см, присыпанных мукой
Способ приготовления
1. Поместить в фудпроцессор муку, нарезанное кубиками масло и сахар и перемешивать до получения крошкообразной массы. Добавить ванильную эссенцию, желтки, сливки и перемешивать до образования однородного теста. Если тесто слишком мягкое, добавить муку. Скатать тесто в шар, обернуть пищевой пленкой и поместить в холодильник на 2 часа.
2. Посыпать рабочую поверхность мукой и раскатать тесто в тонкий лист. Вырезать 10 кружков диаметром 12 см и переложить их в формочки, прижимая ко дну и бортикам. Наколоть тесто в нескольких местах и поместить в холодильник на 2 часа.
3. Нагреть духовку до средней температуры (180 градусов). Накрыть тесто в формочках фольгой, высыпать на фольгу сухую белую фасоль (в качестве груза) и выпекать 15 минут. Снять фольгу с фасолью и выпекать еще 10 минут до золотистого цвета. Остудить и вынуть тарталетки из формочек.
4. Приготовить крем. В кастрюле взбивать желтки с сахаром в течение 5 минут. Добавить крахмал и ванильную эссенцию и взбивать еще минуту. В другую кастрюлю налить молоко и сливки и довести до кипения. Постепенно вливать сливочно-молочную смесь в желтки, непрерывно перемешивая.
5. Варить на маленьком огне, не прекращая перемешивать, до загустения крема. Снять с огня, добавить сливочное масло, перемешать, накрыть пищевой пленкой и остудить. Перед подачей взбивать крем в течение минуты.
6. Наполнить тарталетки кремом, выложить на крем вишни и подать к столу.
Поделиться: