Рецепты
Десерты
Порционный Тарт Татен с ванильным соусом
Оценка пользователей:
Продукты
Рассчитано на 12 порций в форме для маффинов
Для теста:
маргарин "Махмаа", охлаждённый и порезанный на кубики - 100 г
мука - 1 1/2 стакана (180 г)
желток - 1 шт.
мёд, или кукурузный сироп - 1 ч.л.
сахарная пудра - 50 г
Для начинки:
яблоки средних размеров, очищенные от кожуры и порезанные на кубики - 1 кг
сахар - 1 стакан
коричневый сахар - 1 стакан
мёд - 2 ст.л.
маргарин "Махмаа" - 50 г
Для ванильного соуса:
растительные сливки "Шаменет цимхит" от "Шеф лаван" - 2 упаковки (500 г)
желтки - 5 шт.
сахар - 1/2 стакана (100 г)
ванильная эссенция - 1 ч.л.
Способ приготовления
1. Для приготовления теста: в фудпроцессоре перемешать ингредиенты до получения крупной крошки. Достать из фудпроцессора и аккуратно перемешать крошку в однородное тесто. Обернуть пищевой плёнкой и поставить в холодильник минимум на 2 часа.
2. В большой сковороде растопить сахар. Как только сахар по краям сковороды начнёт превращаться в карамель, добавить маргарин, мёд и яблоки. Тушить, постоянно помешивая, около 10-15 минут, или пока яблоки не станут мягкими.
3. Разогреть духовку до 180 градусов. Застелить каждое углубление в форме для маффинов пекарской бумагой. Наполнить кубиками яблок и прижать. На рабочей поверхности, присыпанной мукой, раскатать тесто в лепёшку толщиной примерно 1/2 см. Вырезать из теста кружки, подходящие по диаметру к углублениям в форме для маффинов, и накрыть ими яблоки. Выпекать 20 минут, или пока тесто не приобретёт золотистый оттенок.
4. Для приготовления ванильного соуса: в маленькой кастрюле довести до кипения растительные сливки. В отдельной кастрюле взбивать желтки с сахаром около двух минут - пока не посветлеют. Залить желтки сливками, тщательно перемешать. Нагреть полученную смесь на среднем огне, помешивая деревянной ложкой движениями в виде восьмёрки.
5. Каждые две минуты проверять загустение смеси, пальцем создавая на внешней стороне ложки горизонтальную полоску. Если полоска "пустая" - соус достаточно загустел. Процедить соус, добавить ванильную эссенцию и слегка взбивать в течении двух минут, чтобы немного его остудить.
Перед подачей положить порционный тарт в тарелку, полить горячим ванильным соусом. Можно подавать охлаждённым.
Для приготовления «молочной» версии блюда:
Заменить маргарин сливочным маслом "Хемат Тнува", а растительные сливки - кулинарными сливками пониженной жирности ("Шаменет ле-бишуль муфхетет шуман") 10% от "Шеф лаван".
Поделиться: