1. Нагреть духовку до 170-180 градусов.
2. Поместить в фудпроцессор муку, холодное сливочное масло и немного соли. Перемешивать в режиме "Пульс", пока не получатся крошки. Влить воду, чтобы тесто стало однородным. Выложить тесто на рабочую поверхность. Можно слегка присыпать ее мукой. Вымесить тесто. Обернуть его пищевой пленкой и поставить на час в холодильник. Спустя час вынуть тесто и снять пищевую пленку. Присыпать мукой рабочую поверхность. Осторожно раскатать тесто (его толщина должна быть примерно 3 мм). Поместить в форму диаметром 24 см и размять пальцами. Сформовать бортики.
3. От пекарской бумаги отрезать кусок подходящего размера. Накрыть им тесто.
Высыпать на бумагу фасоль (или хумус, или чечевицу – главное, чтобы их вес не позволил тесту подняться и приобрести подгоревший оттенок), разровнять и поставить в духовку на 20-30 минут. Затем убавить температуру до 160 градусов, смазать тесто яйцом и поставить в духовку еще на 10 минут, чтобы оно приобрело золотистый оттенок.
3. Мелко нарезать луковицу. Нагреть сковороду со сливочным маслом и слегка обжарить лук. Дать луку остыть.В миску влить кулинарные сливки, добавить тертый пармезан, соль и перец. Нарезать немного тимьяна и добавить к начинке. По одному добавить яйца, осторожно взбивая. Затем положить остывший лук.
4. Залить начинку в тарт и поставить его в духовку, нагретую до 120 градусов, на 40-50 минут. Начинка должна затвердеть.