ключевые словаПосмотреть в Журнале Шефа | Посмотреть в разделе "В гостях у Шефа"
Приготовление многих блюд без воды невозможно. С нее часто начинается процесс варки, но не всегда он протекает одинаково. Новый урок в кулинарной школе посвящен разным методам использования воды на кухне. О них, а также о том, почему не всегда надо варить продукты в кипятке, рассказывает шеф-повар Коби Парсоль.
Хотите подать к столу отваренные овощи - зеленые или светлые? Советую приготовить к ним белый соус на основе воды, в которой они варились, с добавлением молока или сливок. Овощи положите в кастрюльку с соусом, добавьте немного сливочного масла и заправьте специями по вкусу. Другой вариант: сварить овощи до полуготовности, подогреть сливочное масло, добавить сливки, заправить специями и в этом соусе довести овощи до мягкости.
Поделиться: