ключевые словаПосмотреть в Журнале Шефа | Посмотреть в разделе "В гостях у Шефа"
Приготовление многих блюд без воды невозможно. С нее часто начинается процесс варки, но не всегда он протекает одинаково. Новый урок в кулинарной школе посвящен разным методам использования воды на кухне. О них, а также о том, почему не всегда надо варить продукты в кипятке, рассказывает шеф-повар Коби Парсоль.
Собрались сварить фасоль? Залейте ее холодной водой так, чтобы едва прикрывала сверху, и поставьте на очень маленький огонь. Не перемешивайте - пусть варится. На это потребуется немало времени, ведь любая фасоль варится дольше всех других овощей, дольше рыбы и мяса. Если вы хотите приготовить суп с фасолью, отварите фасоль отдельно и добавьте ее в уже готовый суп.
Поделиться: