ключевые словаПосмотреть в Журнале Шефа | Посмотреть в разделе "В гостях у Шефа"
Приготовление многих блюд без воды невозможно. С нее часто начинается процесс варки, но не всегда он протекает одинаково. Новый урок в кулинарной школе посвящен разным методам использования воды на кухне. О них, а также о том, почему не всегда надо варить продукты в кипятке, рассказывает шеф-повар Коби Парсоль.
Хотите, чтобы цвет борща или свекольника получился насыщенным? Предварительно вымытые свекольные очистки замочите в воде со льдом и поместите на полчаса в холодильник. Затем процедите настой, поставьте на слабый огонь и при признаках закипания снимите с огня. Разведите отваром суп или борщ до желаемого цвета.
Поделиться: