Рецепты
Десерты
Сырный крем с хрустящей крошкой, медом и корицей, белым шоколадом и грушами
Оценка пользователей:
Продукты
Тающий во рту крем с хрустящей крошкой оттеняет вкус груш под ганашем из белого шоколада... Изумительный десерт!
Рассчитано на 20 порций (емкость стакана – 180 мл)
Для хрустящей крошки:
мука – 210 г (1 1/2 стакана)
сахар – 100 г (1/2 стакана)
сливочное масло "Хемат Тнува" – 100 г
Для ганаша:
белый шоколад – 200 г
сливки для взбивания ("Шаменет ле-акцафа") 32% от "Шеф лаван" – 50 мл (3 1/2 ст. л.)
сливочное масло "Хемат Тнува" – 25 г
Для груш:
груши – 10 шт.
сахар – 100 г (1/2 стакана)
мед – 2 ст. л.
сливочное масло "Хемат Тнува" – 30 г
Для сырного крема с медом и корицей:
желатин – 14 г (1 пакетик)
вода – 60 мл (1/4 стакана)
молоко "Халав Тнува" – 1/2 стакана
мед – 100 г
корица – 1 ч. л.
растворимый кофе – 1 ч. л.
мягкий творожный сыр для выпечки ("Гвина ле-афия") 5% от "Шеф лаван" –750 г (1 банка )
сливки для взбивания ("Шаменет ле-акцафа") 32% от "Шеф лаван" – 500 мл (2 коробочки)
орехи пекан, каленые или засахаренные – 100 г
Способ приготовления
Нагреть духовку до 180 градусов.
Приготовить крошку: перемешивать в фудпроцессоре муку с сахаром и маслом до образования крупной крошки. Посыпать крошкой противень, накрытый пекарской бумагой, и выпекать 15 минут или до готовности (тесто при этом не подрумянивается). Остудить.
Приготовить ганаш. Шоколад, сливки и масло нагревать в микроволновой печи или на водяной бане, помешивая, до получения однородной смеси. Слегка остудить.
Приготовить груши в карамели. Очистить груши, разрезать каждую пополам, вынуть сердцевину с помощью чайной или парижской ложки. В сковороде нагревать сахар с медом и маслом. Когда начнет образовываться карамель, добавить груши и варить примерно 8 минут или до золотистого цвета и мягкости. Остудить.
Приготовить сырный крем. Желатин замочить в 1/4 стакана воды, дать постоять 3 минуты и поставить в микроволновую печь или на водяную баню, чтобы порошок растворился.
В маленькой кастрюльке варить молоко с медом, корицей и растворимым кофе до однородного состояния. Снять с огня, добавить желатин и тщательно перемешать в однородную смесь. Дать остыть до комнатной температуры.
Вбить сливки.
Медовую смесь перемешать с мягким творожным сыром в однородную смесь. Аккуратно ввести взбитые сливки. Полученный крем переложить в кондитерский мешок и хранить в холодильнике до момента использования.
Сборка десерта: на дно каждого стакана насыпать хрустящую крошку, выдавить поверху сырный крем, посыпать крем орехами пекан, полить их слоем ганаша, на ганаш выдавить сырный крем, сверху выложить половинку груши, украсить небольшим количеством крошки и орехом. Подавать сразу или хранить в холодильнике до момента подачи.
Поделиться: