Журнал шефа

Доктор Талия Лави, клинический диетолог - Шпинат - источник силы

Считается, что родина шпината — Персия. Оттуда он в VII веке перекочевал в Китай и Непал, а оттуда через Испанию попал в Европу. Есть версии, что его название (spinach) происходит именно от слова Spain (Spanish).


Сегодня главный производитель шпината в мире - это США, родина героя известного мульт-сериала про Моряка Попая, который приобретал сверхъестественную силу после съедания банки шпината. Но, как Попай в далекие 30-е годы, так, возможно, и мы не знаем, что, поедая шпинат, существенно снижаем вероятность возникновения остеопороза, рака прямой кишки, кардиологических заболеваний, воспаления суставов, ухудшения зрения и многих других заболеваний.


Что же в них такого особенного, в этих зеленых листьях, что делает их таким чудесным лекарством? Ответ прост и сложен одновременно. Это - флавоноиды, каротиноиды, витамины, минералы, хлорофилл, альфа-липоидная кислота, кверцетин и лютеин. Звучит странно и незнакомо? Это для вас, а ваш организм великолепно понимает такие вещи. Ученые нашли в шпинате 13 различных полезных соединений из семейства флавоноидов, которые обладают явными противораковыми свойствами. Последние исследования в этой области, в которых принимали участие 67 тысяч женщин, показали 40-процентное снижение риска развития рака яичников у тех из них, чей рацион был богат флавоноидами, источник которых, главным образом, - шпинат. Мужчинам шпинат принес не меньше пользы, поскольку в нем содержится соединение, предупреждающее рак предстательной железы.


Одно из соединений, которым славится шпинат - это лютеин. Лютеин - мощное антиоксидантное соединение, которое действует главным образом на зрение, и особенно - в пожилом возрасте. Лютеин усваивается лучше всего в присутствии жиров, поэтому салаты из шпината следует заправлять соусами с содержанием масла. Если шпинат варят на пару, следует делать это быстро и также с добавлением небольшого количества масла. Таким образом, вы не только защитите лютеин от разрушения, но и усилите его усваиваемость.


Здоровье вашего костного аппарата зависит не только от кальция. В стакане плотно уложенных листьев шпината содержится 200% дневной нормы витамина К. Стакан замороженных или ошпаренных листьев дает уже более 1000% от дневной нормы того же витамина, который отвечает за свертываемость крови и здоровье костей. Кальций, который всегда связывают с прочностью костей, усваивается в них особенно хорошо только в присутствии витамина К. При его недостатке, затрудняется поступление минералов в кости, что ослабляет скелет. Кроме этого, из всех овощей, шпинат богаче всех магнием - важным минералом, который вместе в кальцием и витамином К также отвечает за обмен веществ в костном аппарате.


Еще шпинат богат железом, и, кстати, вполне возможно, что Моряк Попай знал как раз об этом. Железо не отвечает за прочность костей, но о нем известно, что оно связано в организме с энергичностью, силой, мыслительной способностью и концентрацией внимания.



Следует понимать, что свежие листья шпината стремительно начинают терять свои полезные свойства сразу после сбора урожая. Например, содержание витамина С в шпинате падает до нуля за несколько дней, проведенных на полке супермаркета! Поэтому, очень важно обращать внимание на крайнюю дату продажи, обозначенную на упаковке. Если она близка, это значит, что листья потеряли большую часть своих витаминов, даже если выглядят они при этом еще свежими. Само собой, купленный шпинат следует употребить в пищу как можно скорее, а не хранить его в домашнем холодильнике.


Если свежий шпинат находится в продаже несколько месяцев в году, то свежезамороженные листья доступны в магазинах круглый год. В отличие от свежих, замороженные листья могут храниться очень долго. Кроме этого, замороженный шпинат ошпаривают перед заморозкой. Из-за того, что нагревание резко повышает содержание в нем некоторых соединений, а также из-за того, что листья замораживают непосредственно сразу после их сбора; замороженный шпинат имеет более высокое содержание полезных веществ, чем тот, который продается свежим и был собран несколько дней назад.