Журнал шефа

Доктор Талия Лави, клинический диетолог - Шпинат - овощ для острых глаз

Шпинат имеет самое высокое содержанием лютеина среди всех овощей. Вместе с бета-каротином, содержащимся во всех желтых и зеленых овощах, и ликофеном, содержащимся в помидорах, лютеин принадлежит к семейству веществ, называемых каротиноидами. Лютеин имеет свойство замедлять процессы старения тканей глаза, которые неизбежно происходят с возрастом.

Не позволяйте шпинату залеживаться в вашем холодильнике. За 4 дня он теряет половину содержащихся в нем витаминов и полезных соединений, так что в свежем виде стоит покупать его незадолго до употребления в пищу.

Заморозка шпината непосредственно после его сбора, позволяет эффективно сохранить полезные вещества и витамины, в том числе очень "нежную" фолиевую кислоту. Процесс варки, как ни странно, повышает содержание каротиноидов в шпинате, а наличие масла в приготовленном блюде улучшает его усваиваемость.

Поэтому - в свежем или замороженном, вареном или слегка ошпаренном виде, с оливковым, рапсовым или сливочным маслом - организм получит от шпината хорошую порцию каротиноидов, и ваши глаза вас за это отблагодарят.