Рецепты
Десерты
Шоколадный тарт с орехами пекан
Оценка пользователей:
Продукты
Рецепт Далии Меир
Для корзиночки-основы (в форме для тарта диаметром 24 см):
мука – 1 1/2 стакана
соль – 1/2 ч. л.
охлажденное сливочное масло «Хемат Тнува» – 120 г, нарезать кубиками
охлажденное большое яйцо – 1 шт.
очень холодная вода – 2 ст. л.
натуральная ванильная эссенция («тамцит ваниль амитит») – 1 ч. л.
Для начинки:
сливочное масло «Хемат Тнува» – 150 г, нарезать кубиками
темно-коричневый сахар – 1 стакан
мед – 1/3 стакана
обычный сахар – 1/4 стакана
отборная ванильная эссенция («тамцит ваниль мешубахат») – 1 ч. л.
сливки для взбивания «Шаменет метука ле-акцафа» 32% от «Шеф лаван» – 3 ст. л.
орехи пекан – 4 стакана (300 г) или 3 стакана орехов пекан и 1 стакан фундука («эгозей луз»)
Для шоколадного покрытия:
горький шоколад – 230 г, измельчить
сливки для взбивания «Шаменет метука ле-акцафа» 32% от «Шеф лаван» – 3/4 стакана
мед – 2 ст. л.
ванильная эссенция («тамцит ваниль») – 1 ч. л.
Способ приготовления
Для приготовления корзиночки-основы
1. В кухонном комбайне с насадкой – металлическим ножом перемешать муку с солью короткими нажатиями на кнопку «Пульс».
2. Добавить кубики масла.
3. В стакане перемешать яйцо с одной столовой ложкой холодной воды и ванильной эссенцией. Добавить в чашу комбайна.
4. Перемешивать 15-20 секунд, пока тесто не начнет отделяться от стенок чаши. Если оно все же рассыпается, добавить столовую ложку воды и перемешать.
5. Тесто расплющить на пищевой пленке, обернуть пленкой со всех сторон и поместить в холодильник на час или до тех пор, пока не станет пригодным для раскатывания.
6. На рабочей поверхности, слегка присыпанной мукой, раскатать тесто в пласт толщиной чуть меньше 5 мм.
7. Выложить тесто в форму диаметром 24 см, тщательно прижать ко дну и бортикам. Снова поместить в холодильник и приступить к приготовлению начинки.
Для приготовления начинки
1. Нагреть духовку до 175 градусов, установить решетку в нижней части духовки.
2. В средней кастрюле на среднем огне нагревать масло, коричневый сахар, мед, обычный сахар, помешивая деревянной ложкой, пока карамельная масса не станет однородной и не начнет побулькивать.
3. Уменьшить огонь и дать покипеть еще две минуты.
4. Снять с огня, добавить сливки, ванильную эссенцию и перемешать.
5. Добавить орехи и перемешивать, пока они полностью не покроются слоем карамели.
Сборка тарта
1. Вынуть форму с тестом из холодильника и выложить в нее ореховую начинку.
2. Выпекать на нижнем уровне духовки 25 минут.
3. Через 25 минут переставить решетку с формой на верхний уровень духовки.
4. Выпекать еще 5-10 минут – начинка начнет пузыриться и приобретет золотисто-коричневый цвет.
5. Вынуть тарт из духовки и полностью остудить.
Для приготовления шоколадного покрытия
1. Измельченный шоколад поместить в миску.
2. В маленькой кастрюльке нагреть сливки с медом и довести до слабого кипения.
3. Вылить горячую сливочную смесь в миску с шоколадом и перемешивать, пока шоколад полностью не растает.
4. Добавить ванильную эссенцию. Вылить шоколадный ганаш на остывший тарт.
5. Хранить тарт в холодильнике. Перед подачей рекомендуется довести тарт до комнатной температуры.
Поделиться: