Рецепты
Десерты
Шоколадный маркиз с миндальным нугатином
Оценка пользователей:
Продукты
Кружочки нугатина из карамели и миндаля, прослойка в виде шоколадного мусса с особо богатым и насыщенным вкусом... Классическое, праздничное и чрезвычайно вкусное блюдо, для приготовления которого необходима ловкость.
Рецепт Авигайль Майзлик из книги "Сладко на сердце"
Для нугатина:
противень или большой металлический поднос
сахар – 1 стакан (200 г)
пластинки миндаля – 50 г
Для шоколадного маркиза:
кубики высококачественного горького шоколада (не менее 55% какао-бобов) – 150 г
мягкий маргарин со вкусом сливочного масла – 100 г
яйца – 3 шт.
растворимый кофе – ½ ч. л.
высококачественный бренди – 1 ст. л.
сахар – 1/3 стакана (70 г)
Способ приготовления
1. Приготовить шоколадный маркиз. Белки и желтки разделить. Растопить шоколад на водяной бане, добавить маргарин и помешивать, пока он не растопится. По одному добавить желтки, каждый раз быстро взбивая венчиком, чтобы они не свернулись. Снять с огня, добавить кофе и бренди. Перелить в большую миску и поставить в холодильник примерно на 20 минут.
2. Взбить белки в мягкую пену. По частям добавить сахар, продолжая взбивать до образования крепкой эластичной пены. Аккуратно ввести ее в остывшую шоколадную массу. Поместить шоколадный крем в кулинарный мешок с насадкой в виде звездочки и поставить в холодильник.
3. Для приготовления нугатина смазать маслом противень или поднос. В широкой сковороде варить сахар на среднем огне, пока он не превратится в карамель. Добавить ломтики миндаля. Карамель начнет пузыриться и затвердевать вокруг миндаля. Варить карамель, пока она снова не станет жидкой. Вылить карамель на противень или поднос и наклонить его так, чтобы она покрывала как можно большую поверхность. Затем как можно быстрее вырезать с помощью круглой выемки или другой подходящей формочки 20 кружков. Если карамель все же успела затвердеть, можно нагреть духовку до средней температуры и поместить туда карамель на одну-две минуты, чтобы она снова стала жидкой. (Уже вырезанные кружки помещать в духовку не нужно.)
4. Сборка. Выложить на 6 тарелочек 6 кружков нугатина. На каждый выдавить красивую звездочку из шоколадного крема. Сверху положить еще один кружок и вновь выдавить звездочку шоколадного крема. Накрыть третьим кружком нугатина.
5. Поместить в целлофановый пакетик немного шоколадного крема. С помощью зубочистки проделать в одном из уголоков маленькую дырочку. Вокруг каждой башенки из нугатина и мусса выдавить небольшие красивые кружочки «маркиза».
Поделиться: