Рецепты
Десерты
Шоколадное мороженое в шоколадной глазури
Оценка пользователей:
Продукты
Рецепт шеф-повара Коби Парсоля
Рассчитано на 6-8 шт.
одноразовые алюминиевые формочки – 8 шт.
яйцо – 1 шт.
желтки – 2 шт.
сахар – 60 г
высококачественный горький шоколад – 400 г
сливки для взбивания "Шаменет ле-акцафа" 32% от "Шеф лаван" – 350 мл (1 ½ коробочки)
широкие деревянные палочки типа шпателей – 4 шт. (можно приобрести в аптеке)
Для украшения:
драже или нарезанные орехи
сахарная пудра
Способ приготовления
1. В миксере взбивать яйца с 30 г сахара примерно 4 минуты, до получения густой светлой смеси. Перелить в миску.
2. Ножом нарезать 50 г шоколада.
3. Растопить 150 г шоколада на водяной бане: поместить шоколад в огнеупорную миску, миску поместить на кастрюлю, на четверть заполненную кипящей водой (на среднем огне). Миска не должна касаться воды.
4. Влить в чашу миксера сливки. Взбивать, пока не начнет образовываться пена. Добавить 30 г сахара и продолжать взбивать до получения крепкой пены.
5. С помощью большой ложки аккуратно ввести в шоколад взбитые яйца.
6. Медленно ввести в пену взбитые сливки и нарезанный шоколад.
7. Заполнить смесью 8 одноразовых формочек и поставить в морозильник на 8 часов.
8. Разрезать пополам деревянные палочки. В центр каждой формочки с мороженым вставить половину деревянной палочки.
9. Растопить на водяной бане 200 г шоколада. Для получения однородной текстуры шоколад следует помешивать.
10. Осторожно удалить алюминиевую формочку.
11. Взяться за палочку и погрузить мороженое на ¾ в горячий шоколад. Повернуть, вынуть и сразу же положить на тарелку. Поместить в морозильник еще на 2 часа.
12. Украсить мороженое драже или измельченными орехами, посыпать посыпать сахарной пудрой.
Поделиться: