Рецепты
Десерты
Шоколадно-сливовые маффины с ванильным кремом патисьер
Оценка пользователей:
Продукты
Рецепт шеф-повара Коби Парсоля
Рассчитано на 5-6 порций
Для маффинов:
сахар – 1 ½ стакана
белая мука – 1 ½ стакана
яйца – 3 шт.
растительное масло – ½ стакана
молоко "Халав Тнува" – ¾ стакана
красная слива – 1 шт.
пекарский порошок – 1 пакетик
какао – 3 ст. л.
растворимый кофе «Нескафе» - 1 ч. л.
Для крема патисьер:
желтки – 3 шт.
сахар – ½ стакана
кукурузный крахмал («корнфлор») – 1 ½ ст. л.
красные сливы – 2 шт.
молоко "Халав Тнува" – ½ стакана
сливки для взбивания "Шаменет ле-акцафа" 32% от "Шеф лаван" – 1 коробочка
ванильный стручок – ½ шт.
или ванильная эссенция – 1 ч. л.
сахарная пудра
свежая мята
Способ приготовления
Приготовить маффины:
1. Нагреть духовку до 170 градусов.
2. Из сливы извлечь косточку. Измельчить сливу в фудпроцессоре, чтобы получилось пюре с чуть грубоватой текстурой.
3. Поместить в миску миксера сливовое пюре и все остальные компоненты и начать перемешивать на небольшой скорости.
4. Когда все компоненты соединятся, увеличить скорость и пермешивать 3 минуты.
5. Распределить получившуюся массу по широким одноразовым формочкам, заполнив их на ¾.
6. Выпекать 15-20 минут. Остудить.
7. В каждом маффине с помощью столовой ложки создать выемку.
Приготовить крем:
1. В миске тщательно взбить желтки с сахаром и кукурузным крахмалом в гладкую светлую массу.
2. Разрезать вдоль половину ванильной палочки.
3. В среднюю кастрюлю налить молоко и половину коробочки сливок. Добавить ванильную палочку или ванильную эссенцию.
4. Нагреть на среднем огне. Когда молоко нагреется, снять с огня.
5. Вытащить ванильную палочку, вынуть семена и бросить в кастрюлю с горячим молоком.
6. Желтки тщательно взбить венчиком, постепенно вливая молоко.
7. Продолжая взбивать, нагреть на среднем или слабом огне, пока желтки не загустеют.
8. Как только смесь загустеет, снять с огня. Немного остудить и поставить в холодильник на полчаса.
9. Тщательно взбить венчиком оставшиеся сливки в крепкую пену. Ввести их в крем.
Сборка:
1. Выемку в маффине заполнить чайной ложечкой крема.
2. Разрезать сливы пополам, а затем нарезать ломтиками.
3. Выложить ломтики сливы на крем в форме цветка. Украсить сахарной пудрой и листиками мяты.
Поделиться: