Рецепты
Десерты
Шоколадно-апельсиновый птифур
Продукты
Рецепт Авигайль Майзлик из книги "Сладко на сердце".
Восхитительное лакомство, которое можно подать и в качестве десерта. Оно действительно создаст ощущение праздника!
Для основы:
кубики горького шоколада – 100 г
арахисовое масло – 4 ст. л.
мед – 2 ст. л.
воздушный рис или воздушное киноа – 2 стакана
крупно нарубленные орехи – ½ стакана (60 г)
Форма 20 х 30 см
Для шоколадно-апельсинового мусса:
яйца – 6 шт.
кубики горького шоколада – 200 г
ореховое масло или рапсовое масло ("шемен канола") – 3 ст. л.
апельсиновый ликер – 3 ст. л.
сахар – 1 стакан
растительные сливки "Кацефет цимхит" от "Шеф лаван" – 1 коробочка (220 г)
апельсиновая цедра – 1 ст. л.
Для шоколадной глазури:
кубики горького шоколада – 100 г
растительные сливки "Кацефет цимхит" от "Шеф лаван" – ½ коробочки (110 г)
апельсиновый ликер – 2 ст. л.
Для украшения:
ломтики кумквата или маленького апельсина
Способ приготовления
1. Выстелить форму пекарской бумагой. В маленькой кастрюльке на среднем огне (или в миске в микроволновке) растопить шоколад с арахисовым маслом и медом. Затем выключить огонь (или вынуть из микроволновки) и перемешать в однородную массу.
2. В миске перемешать воздушный рис с орехами. Залить шоколадной смесью и перемешивать до однородной консистенции. Вылить в форму и разровнять. Поставить в морозильник.
3. Для приготовления мусса в маленькой кастрюльке на среднем огне (или в миске в микроволновке) растопить шоколад с растительным маслом, ликером и апельсиновой цедрой. Снять с огня и перемешивать до получения однородного крема.
4. Белки и желтки разделить. Взбивать желтки с ½ стакана сахара примерно 5 минут на максимальной скорости до получения воздушной и очень светлой пены. Добавить шоколадную массу. Перемешивать до получения однородной смеси.
5. Тщательно вымыть миксер и миску и взбить белки в мягкую пену. По частям добавить оставшийся сахар. Продолжать взбивать еще одну-две минуты до образования крепкой пены. Аккуратно ввести пену в шоколадную смесь и слегка перемешать.
6. Взбивать сливки от 4 до 5 минут до получения крепкой пены. Ввести взбитые сливки в шоколадную массу и акуратно соединить движениями снизу вверх, до получения однородной массы.
7. Вынуть основу из морозильника. Нанести на нее мусс ровным слоем. Поставить в морозильник минимум на два часа.
8. Для приготовления глазури растопить шоколад в микроволновке или на водяной бане. Затем тонкой струйкой влить сливки, помешивая, пока они полностью не впитаются шоколадом. Добавить ликер и снова перемешать до получения однородной смеси.
9. Вынуть форму из морозильника. Покрыть мусс ровным слоем шоколадной глазури. Поставить в морозильник минимум на 8 часов.
10. Вынуть из морозильника и разрезать вдоль на 3 части. Каждую часть разрезать на 10 ломтиков толщиной 2 см. Украсить ломтиками кумквата или маленького апельсина и подать к столу.
Поделиться: