Рецепты
Десерты
Сердечки с карамелизованными яблоками, миндалем и финиками
Оценка пользователей:
Продукты
Маленькие, сладкие, тающие во рту... Шеф-повар Коби Парсоль предлагает свой рецепт ко Дню влюбленных.
сливочное масло "Хемат Тнува" – 200 г
лимонная цедра – 1 ч. л.
сахар – 2 ст. л.
ванильный сахар – 1 пакетик
мука с разрыхлителем ("кемах тофеах") – 600 г
апельсиновый сок – 1/4 стакана
вода – 1/4 стакана
Перемешать в миске все продукты для теста и дать постоять при комнатной температуре примерно полчаса.
Для начинки:
белый сахар – 1 стакан
вода – 3/4 стакана
половина стручка ванили, разрезанного вдоль
красные яблоки – 2 шт.
измельченный бланшированный миндаль – 2 ст. л.
финики без косточек – 6 шт.
изюм – 2 ст. л.
кулинарные сливки пониженной жирности ("Шаменет муфхетет шуман") 10% от "Шеф лаван" – 100 мл
сахарная пудра
Способ приготовления
1. Поставить на средний огонь сковороду и нагревать воду с сахаром и половиной стручка ванили примерно 10 минут, пока жидкость не начнет густеть и не приобретет коричневатый оттенок.
2. Добавить в сковороду очищенные и нарезанные соломкой яблоки, миндаль, нарезанные финики и изюм, перемешать и варить 10 минут до светло-коричневого цвета. Влить сливки и перемешивать еще примерно 5 минут. Вынуть ваниль, остудить.
3. Нагреть духовку до 170 градусов.
4. Слегка посыпать мукой рабочую поверхость и раскатать тесто в квадрат со стороной 20 см и толщиной 3-4 мм. Обрезать излишки теста ножом.
5. Смазать тесто ровным слоем начинки.
6. Сворачивать тесто с двух сторон, как рулет, прижимая тесто и формируя в виде свитка, пока оба рулета не встретятся в центре.
7. Перевернуть и создать донышко "сердца", расплющивая и разравнивая тесто пальцами.
8. Положить в форму, накрытую пекарской бумагой, ровной боковой стороной книзу, и выпекать примерно 10 минут. Затем перевернуть на другую ровную боковую сторону и выпекать еще примерно 10 минут до коричневого цвета.
9. Остудить в течение 3 минут, нарезать довольно толстыми ломтиками, используя кухонное полотенце, чтобы не обжечь пальцы. Полностью остудить.
Примечание. Нарезать рулет следует тогда, когда он еще горячий, иначе тесто раскрошится. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.
Поделиться: