Рецепты
Блюда из рыбы
Рыба, запеченная в тесте, с сельдереем, творожной массой "Кнаан" и лимоном, со сливочным соусом
Оценка пользователей:
Продукты
Рассчитано на 4 порции
оливковое масло
филе нильского окуня («несихат Нилус») - 300 г
размороженное дрожжевое тесто
крупный красный перец - 1 шт.
помидоры среднего размера - 2 шт.
рубленые листья сельдерея и немного рубленых стеблей сельдерея - 2 горсти с верхом
толченый чеснок - 3 зубчика
белое вино - 1 стакан
сок половинки лимона
соль
белый перец
рубленые листья базилика - 1 стакан
мелко нарезанный лук-шалот - 1 шт.
сливки для взбивания "Шаменет метука ле-акцафа" 32% от "Шеф лаван" - 200 мл
мускатный орех
творожная масса "Кнаан" ("Гвинат Кнаан") от "Шеф лаван" - 250 г
взбитое яйцо
каленые кедровые орешки - 2 ст. л.
Способ приготовления
Соус:
1. Разогреть в сковороде столовую ложку оливкового масла и обжарить лук-шалот до золотистого цвета.
2. Добавить базилик и обжаривать еще полминуты.
3. Добавить четверть стакана белого вина и томить до легкого загустения.
4. Добавить сливки, мускатный орех, щепоть соли, немного белого перца, и помешивая томить на среднем огне до легкого загустения.
Рыба:
1. Очищенные от кожуры помидоры и перец нарезать на кубики средней величины. Разогреть 3 ст. л. оливкового масла, обжарить помидоры, перцы, сельдерей и чеснок на среднем огне в течение 5 минут.
2. Добавить 3/4 стакана вина и выпарить жидкость.
3. Добавить 3 щепоти соли, белый перец и лимонный сок.
4. Варить около 10 минут, пока овощи немного не смягчатся.
5. Остудить.
Собрать блюдо:
1. Очистить рыбу от жира и кожи и разрезать на 4 продольные полосы длиной около 15 см
2. Присыпать мукой рабочую поверхность. Вырезать из теста 4 квадрата 15Х15 см.
3. Раскатать с помощью скалки так, чтобы обертка рыбы не была грубой.
4. Разогреть духовку до 180 градусов.
5. Выложить равные количества овощной смеси на квадратики теста и аккуратно размазать по всей поверхности.
6. Всю поверхность каждого квадрата посыпать раскрошенной творожной массой.
7. Выложить полоски рыбы на ближнюю к нам сторону каждого квадрата.
8. Аккуратно придавливая, закрутить рыбу в тесто.
9. Аккуратно скрепить края с помощью вилки и срезать излишки теста.
10. Выложить рыбу в тесте в форму, выстланную пекарской бумагой, оставляя промежутки между рулетиками.
11. Смазать взбитым яйцом и выпекать в течение 20-25 минут.
12. Подавать горячим, рядом с рулетиком выложить соус, посыпанный калеными кедровыми орешками.
Поделиться: