Рецепты
Паста
Равиоли с сырной начинкой, жареными грибами и грибным кремом
Оценка пользователей:
Продукты
Рассчитано примерно на 10 порций
Для теста:
вода – 2 стакана
сливочное масло "Хемат Тнува" – 100 г (1/2 пачки)
соль – 1 ч. л.
мука – 4 стакана
желтки – 4 шт.
Для начинки:
сыр "Пиреус фета" – 125 г (1/2 коробочки)
сливочный сыр "Наполеон" ("Гвинат шаменет Наполеон") – 100 г (1/2 баночки)
сырная крошка "Эмек" ("Птитей Эмек") от "Шеф лаван" – 100 г (1/2 пакетика)
репчатый лук – 3 шт.
панировочные сухари – 1/2 стакана
Для грибов:
репчатый лук – 3 шт.
грибы портобелло – 1 корзиночка
шампиньоны – 1 корзиночка
Для грибного крема:
сливки для взбивания ("Шаменет ле-акцафа") 32% от "Шеф лаван" – 500 мл (2 коробочки)
большое яблоко
сливочное масло "Хемат Тнува" – 50 г
толченый чеснок – 1 зубчик
сушеные трюфели или шиитаки – 3 шт.
горячая вода для замачивания грибов – 1/2 стакана
соль, перец – по вкусу
Способ приготовления
Приготовить тесто. В средней кастрюле довести до кипения воду. Когда вода закипит, всыпать муку, добавить масло и соль. Тщательно перемешать и снять с огня.
Переложить смесь в чашу миксера и взбивать, по одному добавляя желтки.
Приготовить начинку. Лук мелко нарезать и обжарить до коричневого оттенка. Все компоненты для начинки перемешать, снять пробу и добавить специи при необходимости.
Тесто тонко раскатать, вырезать кружки диаметром 5 см. В центр кружка выложить чайную ложку начинки, накрыть другим кружком теста и очень плотно сжать края. Рекомендуется смазать кружки по краям небольшим количеством воды.
В кастрюле вскипятить 4 литра воды со столовой ложкой соли. Равиоли опускать в кипящую воду партиями по 5 штук и варить, пока не всплывут. Переложить в дуршлаг; слегка смазать маслом.
Приготовить грибы. Лук нарезать ломтиками и обжарить до коричневого оттенка. Вынуть и переложить в миску. Обжарить грибы (каждый вид отдельно) до коричневого оттенка. Переложить в миску.
Приготовить грибной крем. Все компоненты для соуса, включая грибы и воду, в которой они были замочены, а также очищенное и нарезанное ломтиками яблоко варить примерно 40 минут или до тех пор, пока яблоко не станет мягким. Взбить смесь в фудпроцессоре или с помощью ручного блендера.
Перед подачей в каждую порционную тарелку выложить 2 столовые ложки жареного лука и грибов, сверху поместить равиоли (3 шт.) и налить вокруг грибной крем. Украсить, посыпав нарезанным по диагонали зеленым луком.
Поделиться: