Рецепты
Паста
Домашние равиоли с шалфеем, бататами и сыром
Оценка пользователей:
Продукты
Рецепт шеф-повара Коби Парсоля
Готовить это блюдо не так уж сложно, а удовольствие от равиоли и от самого процесса приготовления стоит каждой затраченной минуты!
Для раскатывания теста рекомендуется использовать кухонную машину для приготовления пасты (на сегодняшний день ее можно купить за умеренную цену, не превышающую несколько десятков шекелей), а для нарезания квадратиков равиоли – специальный нож с зубчатым колесиком.
Для равиоли:
яйца – 2 шт.
соль – щепотка
очень мелко нарезанные сушеные листики шалфея (без стеблей) – 1 ст. л.
мука – 180 г (лучше всего сорта "дурум" или мука для выпечки)
Для начинки:
мягкий творожный сыр для выпечки ( "Гвина ле-афия" 5%) от "Шеф лаван" – 80 г
тертый пармезан ("Птитей пармезан") от "Шеф лаван" – 1 ст. л.
крупный батат
оливковое масло
соль
белый перец
мускатный орех – 1/3 ч. л.
очень мелко нарезанный лук – ¼ шт.
толченый чеснок – ½ зубчика
Способ приготовления
1. Приготовить начинку. Очистить батат и отварить в кипящей воде до мягкости. В сковороде нагреть 2 столовые ложки оливкового масла и обжарить лук на среднем огне, слегка помешивая. Спустя 3 минуты добавить 2 столовые ложки воды, в которой варился батат. Обжаривать лук до мягкости и золотистого цвета. Добавить чеснок, обжаривать еще полминуты. Остудить. В миске вилкой размять батат. Добавить сыры, заправить 2 щепотками соли, щепоткой белого перца, мускатным орехом и жареным луком. Перемешать, поставить в холодильник.
2. Приготовить тесто. В миске тщательно взбить яйца, добавить муку и соль. Слегка перемешать вилкой. Перемешивать пальцами до образования твердого и эластичного шара теста, не липнущего к рукам (если тесто слишком влажное, можно добавить немного муки). Присыпать мукой рабочую поверхность. Замешивать тесто 5-7 минут до получения гладкой однородной текстуры. Обернуть чистым кухонным полотенцем и оставить на 30 минут (при комнатной температуре).
3. Разделить тесто пополам, размять руками, придав ему прямоугольную форму. Пропустить тесто через кухонную машину. Начинать следует с режима, при котором машина создает относительно толстые листы теста для пасты. Каждый раз, пропуская лист теста через машину, ставим ее на более "тонкий" режим. Не забывайте каждый раз складывать лист теста. Таким образом мы пропустим его через машину 5-6 раз, прежде чем добьемся нужной нам толщины.
4. Сформовать прямоугольник длиной 2 метра. Разделить на 2 равных прямоугольника. Один прямоугольник осторожно разметить ножом (не разрезая!) на квадратики 5х5 см, исключая неровные края. В центр каждого квадратика положить чайную ложку начинки. Аккуратно накрыть вторым прямоугольником теста. С помощью ободка стопки для текилы слегка прижать тесто вокруг каждой порции начинки – так, чтобы оттуда вышел воздух. (Если у вас нет стопки для текилы, осторожно прижмите тесто кончиками пальцев). Затем пальцами аккуратно прижмите края теста (места, где нет начинки), чтобы соединить оба квадратика, верхний и нижний. Ножом с зубчатым колесиком разрежьте тесто на квадратики согласно разметке. (Можно резать и обычным ножом, но тогда вначале следует пройтись по разметке тупой стороной большого ножа, чтобы тесто не порвалось).
5. В большой кастрюле вскипятить полтора литра воды со щепоткой соли. По одному бросить равиоли в кастрюлю – максимум 5 штук за один раз. Варить 2-3 минуты, хотя равиоли всплывают уже через полминуты. Вынуть с помощью шумовки, откинуть на дуршлаг и слегка остудить.
6. Равиоли можно подавать с любым соусом по вашему вкусу. Особенно подходят соусы на основе сливок или соусы в балканском стиле, с запеченными помидорами. Равиоли можно несколько дней хранить в морозильнике. Чтобы они не слиплись, следует предварительно посыпать их мукой. Тщательно оберните их, чтобы они не впитали посторонние запахи. Выкладывая их на пищевую пленку перед замораживанием, убедитесь, что они не касаются друг друга.
Поделиться: