Рецепты
Десерты
Парфе-мороженое
Оценка пользователей:
Продукты
сливки для взбивания "Шаменет ле-акцафа" 32% от "Шеф лаван" – 2 коробочки
очищенные фисташки – 50 г
засахаренные орехи пекан – 150 г
сахар – 200 г
ванильная эссенция – ½ ст. л.
яйца – 4 шт.
соль – щепотка
молочный или горький шоколад, наломанный кубиками, – 50 г
сахар – 6 ст. л. (для взбивания белков)
Способ приготовления
1. В маленькую кастрюлю налить 6 столовых ложек воды, добавить 200 г сахара и варить до образования карамели. В конце процесса добавить орехи пекан и фисташки.
2. Вылить смесь на смазанный маслом эмалированный поднос или на смазанную маслом мраморную рабочую поверхность и остудить. Разломать карамель на маленькие кусочки и обработать в фудпроцессоре (максимум 3-4 оборота).
3. Желтки и белки разделить. Взбить белки с 6 столовыми ложками сахара. Добавить ванильную эссенцию и сливки. Продолжать взбивать до получения крепкой однородной пены.
4. В отдельной миске взбить желтки с щепоткой соли в однородную пену.
5. В сливочную смесь аккуратно ввести карамель, ореховую крошку, шоколад и взбитые желтки.
6. Бортики и дно формы (желательно одноразовую, для английского кекса) выложить пищевой пленкой так, чтобы концы свисали.. Заполнить форму парфе и обернуть оставшейся с краев пищевой пленкой. Поставить в морозильник минимум на 6 часов.
7. Вынуть парфе из формы, снять пищевую пленку и нарезать ломтиками, как торт.
Совет: подать к столу с ванильным соусом или соусом из лесных ягод.
Поделиться: