1. В кастрюлю влить сливки. Добавить целые зерна кофе и сахар. Разрезать ванильную палочку пополам, ножом выскрести семена и добавить в кастрюлю. Палочку тоже бросить в кастрюлю. На сильном огне довести сливки до кипения. После кипения дать им настояться еще 10 минут, чтобы они пропитались вкусом кофе и ванили. Огонь при этом уже выключен, тепло исходит от самой кастрюли.
2. Окунуть листики желатина в холодную воду примерно на полторы минуты, чтобы они стали мягкими. Процедить сливки. Отжать листики желатина и добавить в сливки. Разлить паннакотту по стаканам, оставив место для карамельного соуса. Поставить в холодильник на 4-6 часов, чтобы она как следует застыла.
3. В кастрюлю положить сахар. Залить несколькими ложками воды. Когда весь сахар намокнет, варить его на сильном огне, пока он не превратится в золотистую карамель. Помешивать карамель не следует. Параллельно нагреть сливки. Готовую карамель залить горячими сливками, все время помешивая. Все комочки карамели должны раствориться. Остудить соус до комнатной температуры.
4. Полить застывшую паннакотту ложкой (или даже больше) соуса и украсить парой зерен кофе.