1. Растопить в кастрюле сливочное масло. Обжарить 4 столовые ложки муки. Пассеровка придаст супу вкус и аромат, а кроме того, его не придется загущать. Добавить немного соли и черного перца и щепотку молотого мускатного ореха. Добавить мелко нарезанный лук.
2. Обжарить бататы, морковь и тыкву в сливочном масле, луке и муке. Влить стакан белого вина. Если нет белого, подойдет и красное. Влить примерно литр воды - так, чтобы она покрывала овощи. Накрыть кастрюлю крышкой и варить примерно 25 минут, не допуская слишком сильного кипения, пока овощи не станут мягкими. Затем измельчить (пюрировать) суп. Помешивая, влить в суп сливки. Снять пробу, добавить специи по вкусу. Посыпать сухариками-крутонами, тертым пармезаном и небольшим количеством сладкого чили, а сверху - зернами чернушки.