Рецепты
Несладкая выпечка
Мини-эгроли с овощами и моцареллой с соусом песто
Оценка пользователей:
Продукты
Рецепт шеф-повара Коби Парсоля
замороженные листы теста для эгролей или "сигар"
сыр моцарелла от "Шеф лаван" – 150 г
яичный желток – 1 шт.
масло для фритюра
оливковое масло – 4 ст. л.
соль, молотый белый перец
йогурт – 1 баночка
Для начинки:
шампиньоны – 2 шт.
портобелло – 1 шт.
мелко нарезанный зеленый лук – 2 стебля
фиолетовый лук – ¼ шт.
зеленый горошек – ¼ стакана
очищенная мелкая морковь – 2 шт.
желтый перец – ½ шт.
очищенный чеснок – 2 зубчика
имбирный корень – 1 шт.
сельдерей – 1 маленький стебель
Для песто с кинзой:
вымытая свежая кинза (кончики стеблей отрезать) – 1 упаковка
оливковое масло – 150-250 г
соль, перец
калифорнийские орехи – 5 шт.
каленые кедровые орешки – 1 ст. л.
тертый пармезан ("Птитей пармезан") от "Шеф лаван" – 1 ч. л.
Способ приготовления
1. Нарезать овощи мелкими кубиками.
2. В глубокой сковороде или в воке хорошо разогреть оливковое масло. Обжаривать овощи примерно 3 минуты. Посолить, поперчить, затем остудить. Овощи должны оставаться чуточку твердыми.
3. Нарезать листы теста квадратиками 10 х 10 см.
4. В нижней части каждого квадратика поместить немного овощей, посыпать небольшим количеством раскрошенной моцареллы.
5. Загнуть края теста вовнутрь и плотно свернуть рулетик-эгроль.
6. Края смазать яичным желтком и прижать.
7. Нагреть масло для фритюра до средне-высокой температуры. Обжаривать эгроли примерно минуту до светло-коричневого оттенка. Осторожно: тесто очень нежное, следите, чтобы масло не было чересчур горячим, иначе тесто может подгореть!
8. С помощью шумовки выложить эгроли на бумажное полотенце и слегка остудить.
9. Для приготовления песто налить в фудпроцессор половину порции оливкового масла. Добавить остальные продукты и взбить. Когда все компоненты полностью смешаются с оливковым маслом, влить оставшееся масло. Должна получиться достаточно густая однородная масса. Время от времени следует выключать фудпроцессор, открывать его и перемешивать массу деревянной лопаткой.
10. Выложить на блюдо мини-эгроли в форме лучей солнца. На каждый эгроль положить немного соуса песто. В центре поставить прозрачную вазочку с холодным йогуртом.
Поделиться: