Рецепты
Десерты
Меренговый торт с апельсиновым муссом
Оценка пользователей:
Продукты
Рецепт Яэль Авиталь, кондитера-консультанта "Тнувы"
Для меренг:
белки – 4 шт. (180 г)
сахар – 2 стакана (360 г)
Для апельсинового мусса:
апельсиновый сок – 1 стакан
вода – 1 стакан
сок ½ лимона
сахар – 2/3 стакана
кукурузный крахмал ("корнфлор") – 40 г (4 полные ст. л.)
желтки – 4 шт.
желатин – 1 пакетик (14 г)
вода – ½ стакана
апельсиновый концентрат "Пригат" – 1 баночка (200 г)
растительные сливки "Кацефет цимхит" от "Шеф лаван" – 2 коробочки
Способ приготовления
Приготовить меренги
1. Взбивать белки, пока не начнет образовываться пена. Постепенно добавлять сахар, продолжая взбивать до получения блестящей устойчивой пены.
2. Выстелить 2 круглые формы пекарской бумагой.
3. Выложить большую часть пены в обе формы, разровнять. Каждую форму поместить в форму побольше, подходящую для духовки, и из кондитерского мешка высадить на свободное место небольшие безе.
4. Выпекать всю ночь в духовке, нагретой до 100 градусов, или в течение 3 часов в духовке, нагретой до 120 градусов.
Приготовить апельсиновый мусс
1. Налить в кастрюлю апельсиновый и лимонный сок и воду, добавить 1/3 стакана сахара и почти довести до кипения.
2. Перемешать кукурузный крахмал с желтками и 1/3 стакана сахара.
3. Влить в полученную смесь немного горячей жидкости из кастрюли, чтобы сравнять температуру. Перелить все обратно в кастрюлю. Варить на среднем огне, постоянно помешивая, пока крем не загустеет. Чтобы желтки не свернулись, не варите слишком долго и не ставьте на слишком сильный огонь.
4. Добавить апельсиновый концентрат, перемешать.
5. Растопить желатин в ¾ стакана воды. Нагревать в микроволновой печи примерно полминуты, пока желатин полностью не растворится.
6. Взбить растительные сливки в крепкую пену.
7. Ввести взбитые сливки вместе с желатином в апельсиновый крем. Тщательно перемешать до получения однородного крема.
Сборка
1. Снять меренговые коржи с пекарской бумаги. Поместить один из них в форму.
2. Залить половиной крема. Сверху выложить вторую меренгу. Полить оставшимся кремом и аккуратно разровнять.
3. На верхний слой крема уложить безе.
4. До подачи к столу выдержать в морозильнике примерно час.
Поделиться: