Рецепты
Десерты
Малаби с апельсином и шафраном в апельсиновом сиропе
Продукты
Малаби с необычайно насыщенным ароматом апельсинов и шафрана. В качестве ароматизатора используется цитрусовая вода (не перепутайте ее с куда более концентрированной цитрусовой эссенцией). Приобрести ее можно в магазинах, специализирующихся на пряностях, или на рынке.
Продукты на 6-8 порций:
молоко "Халав Тнува" 3% – 3 стакана + 2 ст. л. ( 750 мл)
сливки для взбивания "Шаменет ле-акцафа" 32% от "Шеф лаван" – 1 коробочка (250 мл)
сахар – 150 г (3/4 стакана)
апельсиновый ликер ("Квантро", "Трипл Сек" или "Гран Марнье") – 1 ст. л.
мелко натертая цедра одного апельсина
цитрусовая вода ("мей зоар"), не эссенция – 1 ч. л.
нити шафрана – 1/4 ч. л.
горячее молоко "Халав Тнува" – 1/4 стакана
кукурузный крахмал ("корнфлор") – 7 ст. л. без горки (70 г)
Для сиропа:
апельсиновый сок – 1 стакан
сахар – 1/2 стакана (100 г)
натертая цедра одного апельсина
цитрусовая вода ("мей зоар"), не эссенция – 1/2 ч. л.
Для подачи:
дольки (без кожицы) одного апельсина
дольки (без кожицы) одного красного грейпфрута
Способ приготовления
1. Приготовить сироп. В маленькую кастрюльку налить апельсиновый сок, добавить сахар и цедру апельсина. Довести до кипения, убавить огонь и варить 10 минут. Снять с огня, добавить цитрусовую воду и перемешать. Поставить в холодильник.
2. Приготовить малаби. Замочить шафран в горячем молоке. В кастрюлю налить сливки и 480 мл (2 стакана) молока. Добавить сахар, ликер, цедру, цитрусовую воду и выдержанный в молоке шафран. Варить, помешивая, пока весь сахар не растворится. Довести до кипения.
3. Оставшееся молоко перемешать в мисочке с кукурузным крахмалом в гладкую смесь без комочков. Добавить в кастрюлю и сразу же перемешать. Варить, пока смесь не загустеет. Снять с огня, процедить через ситечко, чтобы не было комочков. Разлить по стеклянным бокалам, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник минимум на 4 часа.
4. Перед подачей украсить малаби дольками цитрусовых и полить сиропом.
Поделиться: