Шеф-повар Йоси Эльсберг, кулинарный консультант "Тнува шеф", часто посещает престижные рестораны. Сегодня он гость ресторана "Армоним" и вместе с тамошним шеф-поваром Каталиной Поцци готовит для нас изысканные крем-супы, согревающие сердца.

Йоси Эльсберг: "Ресторан "Армоним" оставляет приятное ощущение тепла на фоне по-настоящему холодной европейской зимы. Вероятно, это связано с тем, что просторное помещение облицовано деревянными панелями, а возможно, с тем, что находится ресторан в районе развития, на периферии. Шеф-повар "Армоним", талантливая Каталина Поцци, специализируется на блюдах мировой кухни. В возрасте 22 лет репатриировалась в Израиль из Венесуэлы. Каталина выросла на ферме, при которой имелся большой ресторан, где готовили простые блюда в деревенском стиле. Любовь к кулинарии и ресторанному бизнесу превратилась в дело жизни. Каталина Поцци демонстрирует свое мастерство в ресторане "Армоним", который был открыт в мошаве Сгула чуть более года назад. Аппетит у посетителей разгорается уже от одного знакомства с меню. Основная специализация ресторана – блюда из мяса и рыбы, а также сезонные блюда, основанные на свежих продуктах, выращиваемых в этом районе".

Крем-суп из каштанов
Рецепт шеф-повара Каталины Поцци

Этот суп входит в зимнее меню ресторана "Армоним". Вкус печеных каштанов отлично сочетается со вкусом козьего сыра "Гвинат фромэз".

Продукты (на 10 порций):
печеные очищенные каштаны – 1 кг
репчатый лук – 1 кг
сливочное масло "Хемат Тнува" – 200 г
сухое белое вино – 1 стакан
козий сыр "Гвинат фромез" – 250 г, нарезать кружками
кулинарные сливки "Шаменет ле-бишуль" 15% от "Шеф лаван" – 350 мл
овощной бульон – 2 стакана
соль, свежемолотый белый перец

Способ приготовления
В кастрюле растопить сливочное масло и подрумянить мелко нарезанный репчатый лук. Влить белое вино и выпаривать на огне. Добавить остальные продукты (отложить несколько каштанов для украшения) и 15 минут варить под крышкой на слабом огне. Взбить суп в гладкую смесь. Для получения особо нежной и гладкой консистенции следует протереть смесь через сито.
Снять пробу и добавить специи при необходимости.
Суп можно подать в половинке предварительно запеченной ореховой тыквы (как на фотографии) и украсить половинками каштанов.

Упрощенный вариант приготовления супа: вместо печеных каштанов использовать консервированные, пробланшировав их перед употреблением в кипящей воде в течение 5 минут.

Томатный крем-суп с твилем из черного риса и пекорино

Шеф-повар Йоси Эльсберг: "Этот домашний суп обычно подают с вареным рисом. Для презентации я решил заменить его пикантным твилем из черного риса и сыра пекорино".

Продукты (на 10 порций):
лук-порей – 2 стебля
сливочное масло "Хемат Тнува" – 150 г
чеснок – 10 зубчиков
помидоры "Тамар" – 10 шт.
печеные сладкие красные перцы – 3 шт.
букет гарни - пучок пряных растений (тимьян, лавровый лист, стебли лемон грас)
овощной бульон – 2 стакана
кулинарные сливки "Шаменет ле-бишуль" 15% от "Шеф лаван" – 2 стакана
соль, немного коричневого сахара
молотая марокканская сладкая паприка

Для твилей (хрустящих хлебцев):
сыр "Пекорино Тнува" – 750 г
черный рис – 1 стакан
семена кинзы – 2 ст. л.

Способ приготовления
Нагреть духовку до 180 градусов.
Пекорино натереть на крупной терке. Черный рис бланшировать в кипящей воде и откинуть.
Приготовить твили. Все продукты перемешать в миске. На противень, накрытый пекарской бумагой, выливать смесь порциями в виде прямоугольничков 2 х 7 см, немного прижать сверху. Должно получиться 10 хлебцев. Выпекать примерно 10 минут или до золотистого цвета. Остудить и снять с противня. Хранить в герметичной коробке.
Приготовить суп. Лук-порей нарезать ломтиками. Очистить зубчики чеснока и разрезать пополам. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и разрезать пополам. Крупно нарезать печеные перцы.
В кастрюле растопить сливочное масло и подрумянить лук-порей. Добавить остальные продукты (кроме сливок). Когда суп начнет сильно кипеть, уменьшить огонь и продолжать варить на низком огне 45 минут, под приоткрытой крышкой.
Вынуть из кастрюли букет гарни и взбить суп в очень гладкую смесь. Вернуть смесь в кастрюлю, влить сливки и довести до кипения. Снять пробу и добавить специи при необходимости. К каждой порции супа подать твиль.