Рецепты
Супы
Крем-суп из каштанов
Оценка пользователей:
Продукты
Рецепт шеф-повара Каталины Поцци
Этот суп входит в зимнее меню ресторана "Армоним". Вкус печеных каштанов отлично сочетается со вкусом козьего сыра "Гвинат фромэз".
Рассчитано на 10 порций
печеные очищенные каштаны – 1 кг
репчатый лук – 1 кг
сливочное масло "Хемат Тнува" – 200 г
сухое белое вино – 1 стакан
козий сыр "Гвинат фромез" – 250 г, нарезать кружками
кулинарные сливки "Шаменет ле-бишуль" 15% от "Шеф лаван" – 350 мл
овощной бульон – 2 стакана
соль, свежемолотый белый перец
Способ приготовления
В кастрюле растопить сливочное масло и подрумянить мелко нарезанный репчатый лук. Влить белое вино и выпаривать на огне. Добавить остальные продукты (отложить несколько каштанов для украшения) и 15 минут варить под крышкой на слабом огне. Взбить суп в гладкую смесь. Для получения особо нежной и гладкой консистенции следует протереть смесь через сито.
Снять пробу и добавить специи при необходимости.
Суп можно подать в половинке предварительно запеченной ореховой тыквы (как на фотографии) и украсить половинками каштанов.
Упрощенный вариант приготовления супа: вместо печеных каштанов использовать консервированные, пробланшировав их перед употреблением в кипящей воде в течение 5 минут.
Поделиться: