Рецепты
Блюда из рыбы
Красный тунец с салатом из овощей, артишоками и апельсиновым соусом
Продукты
Рецепт Меира Розенберга, шеф-повара гостиницы "Римоним галей Кинерет"
Рассчитано на 5 порций
филе красного тунца – 500 г
артишоки – 5 шт.
свежий ананас – 1 шт.
сладкий красный перец – 500 г
сладкий оранжевый перец – 500 г
сладкий зеленый перец – 500 г
вяленые помидоры – 200 г
листья шпината – 300 г
оливковое масло – ¼ стакана
соль – 1 ч. л.
белый перец – щепотка
Для соуса:
апельсиновый сок – 1 стакан
сахар – 1 ст. л.
бальзамический уксус – 1 ст. л.
соевый соус – 1 ст. л.
нарезанный чеснок – 4 зубчика
мед – 1 ст. л.
нарезанные фисташки – ½ стакана
соль – 1 ч. л.
черный перец – щепотка
Способ приготовления
1. Вырезать из филе тунца цилиндр длиной 10 см и диаметром 5 см.
2. Смазать оливковым маслом, посолить, поперчить.
3. Обжарить тунца в сковороде с небольшим количеством растительного масла. Сердцевина тунца должна оставаться красной.
4. Поставить на час в холодильник, а затем нарезать колечками толщиной ½ см.
5. Срезать листья артишока, оставив немного листьев и донышки, разрезать на 4 части и отварить.
6. Очистить ананас, нарезать треугольничками и обжарить в сковороде с рифленым дном.
7. Нарезать перцы полосками.
8. Вяленые помидоры залить кипятком на 5 минут и затем нарезать полосками.
9. Перемешать все компоненты для соуса.
10. Обжарить все овощи и ананас в раскаленном оливковом масле, постоянно помешивая. Добавить соус.
11. В центр тарелки выложить салат, на него положить донышки артишока, а сверху – тунца.
Поделиться: