Рецепты
Десерты
Корзиночки из миндального теста с кремом и ломтиками кактуса и сливы
Оценка пользователей:
Продукты
Рецепт шеф-повара Коби Парсоля
Рассчитано на 4 порции
Для теста:
сахарная пудра – 150 г
сливочное масло "Хемат Тнува" – 150 г
мука – 300 г
яйца – 2 шт.
измельченный в фудпроцессоре миндаль – 100 г
Для крема:
сливки для взбивания "Шаменет ле-акцафа" 32% от "Шеф лаван" – 1 коробочка
молоко "Халав Тнува" – 250 мл
сливочное масло "Хемат Тнува" – 25 г
сахар – 150 г
кукурузный крахмал ("корнфлор") – 50 г
желтки – 4 шт.
надрезанный вдоль стручок ванили – 1 шт.
соль – щепотка
Для глазури:
сахар – 3 ст. л.
вода – ¾ стакана
Способ приготовления
Для теста:
1. Нагреть духовку до 170 градусов.
2. В миске перемешать сливочное масло с яйцами и сахаром.
3. Добавить миндаль, муку и перемешивать до образования однородного теста (нельзя вымешивать слишком долго).
4. Накрыть и поставить в холодильник примерно на час.
5. Разделить тесто на маленькие шарики и слегка их сплющить.
6. Распределить тесто вдоль бортиков маленьких порционных формочек так, чтобы образовались маленькие корзиночки или лодочки. Излишки теста удалить.
7. Выпекать в духовке, пока корзиночки слегка не потемнеют. Полностью остудить, вынуть корзиночки из формочек.
Для крема:
1. В миске перемешать желтки с крахмалом, ¼ всей порции молока, солью и сливочным маслом.
2. В кастрюле вскипятить сливки с молоком, сахаром и стручком ванили.
3. Не переставая энергично взбивать, постепенно выливать горячую жидкость в миску с желтками.
4. Вернуть на средний огонь на две минуты, постоянно помешивая, чтобы крем загустел.
5. Соскрести ножом семена из ванильной палочки, добавить в крем. Перемешать, полностью остудить.
Приготовить глазурь: довести до кипения воду с сахаром и варить до растворения сахара.
Сборка
Вынуть корзиночки из формочек, выложить на блюдо. Каждую корзиночку наполнить кремом, сверху украсить двумя тонкими ломтиками съедобных кактусов ("сабрес") и двумя тонкими ломтиками красной сливы. Смазать глазурью. Поставить в холодильник на два часа до подачи к столу.
Поделиться: