Рецепты
Закуски
Кольца лука в кляре из пармезана и тимьяна с соусом барбекю
Оценка пользователей:
Продукты
Оригинальная закуска по рецепту шеф-повара Коби Парсоля.
лук средней величины (желательно круглый) – 2-3 шт.
тертый пармезан ("Птитей пармезан ле-паста") от "Шеф лаван"
мацовая мука ("кемах маца") – 4 стакана
яйца – 5 шт.
нарезанные листики тимьяна (без стеблей) – 3 ст. л.
Способ приготовления
1. Налить в сковороду растительное масло слоем примерно 2 см, поставить на огонь чуть выше среднего и нагреть.
2. Очистить лук, стараясь не повредить его: у нас должны получиться целые кольца.
3. Нарезать луковицы кружочками толщиной в 1 см, а затем разобрать на кольца. Серединки не используются, их можно хранить в холодильнике.
4. Взбить яйца в миске.
5. В другой миске смешать мацовую муку с тремя столовыми ложками тертого пармезана, тимьяном, щепоткой соли и черного перца.
6. Поместить обе миски перед собой, рядом поставить миску с колечками лука.
7. Нужно работать двумя руками: одной обмакивать лук в яйцо, а второй – в мучную смесь. Так слой кляра получится равномерным, а в миску с мукой не попадет яйцо и не образуются комки.
8. Пальцами приподнять кольцо лука, обмакнуть в яйцо, перевернуть, с обеих сторон обвалять в муке, слегка отряхнуть и снова чуть "притопить" в муке.
9. Снова обмакнуть в яйцо, перевернуть, обвалять в муке, слегка отряхнуть и выложить на тарелку.
10. Все кольца лука должны быть покрыты кляром до начала жаренья.
11. Если в муке образовались комки, муку следует поменять.
12. Обжарить кольца с обеих сторон: внутри лук должен размягчиться, а снаружи подрумяниться. Не жарить больше 4-5 колец одновременно. Между закладками лука прогревать сковороду примерно в течение пол-минуты.
13. Выложить кольца лука на тарелку, покрытую бумажным полотенцем. Через несколько секунд переложить на блюдо и посыпать тертым пармезаном. Подавать горячими, с качественным соусом барбекю.
Примечания.
* Рекомендуется распределить муку в две миски: когда в первой миске начнут образовываться комочки, можно будет использовать вторую миску, не задерживая процесс.
* Старайтесь не перегреть сковороду и не сжечь масло, иначе кольца обуглятся. Тем не менее, масло должно быть хорошо нагрето, иначе лук впитает много масла.
Поделиться: