1. В фудпроцессор поместить муку и нарезанное кубиками очень холодное сливочное масло. Обрабатывать до получения смеси из крошек. Добавить одно яйцо и перемешать - всего 2-3 оборота. Слегка посолить. Медленно вливать воду, пока не образуется шар однородного теста. Положить тесто в целлофановый пакетик и прямо в пакетике размять. Поставить в холодильник на срок от 2 до 24 часов.
2. Тщательно смазать форму для киша растопленным сливочным маслом. Достать холодное тесто из холодильника, вынуть из пакетика. Посыпать мукой чистую и сухую поверхность. Раскатать тесто в тонкий лист. Собрать тесто на скалку.
Накрыть тестом смазанную маслом форму. Затем собрать тесто, прижимая его к бортикам и дну формы. Рукой убрать излишки. Поставить тесто в морозильник на пару минут, предварительно наколов его вилкой, чтобы в духовке тесто не поднялось.
3. Бланшировать шпинат в кипятке, чтобы он стал мягче - одну минуту, не больше. Когда шпинат начинает темнеть, его пора вынимать. Откинуть на дуршлаг, слить жидкость и промыть холодной водой, чтобы шпинат перестал вариться . Руками тщательно отжать жидкость. Крупно нарезать, и вновь руками отжать жидкость над дуршлагом.
4. Добавить в миску два яйца и сливки. Приправить солью, небольшим количеством черного перца и щепоткой мускатного ореха. Тщательно перемешать.
5. Вынуть форму из морозильника. Выложить на тесто бланшированный шпинат. Залить шпинат сливочно-яичной смесью. Накрошить на крупные кусочки творожную массу "Кнаан".
6. Поставить киш в духовку, заранее нагретую до 200 градусов, примерно на 40 минут.