Журнал Шефа 
ключевые слова
Увы, ничего не найдено. Попробуйте другое слово.
Посмотреть в Журнале Шефа | Посмотреть в разделе "В гостях у Шефа"
калькулятор
- Видеорецепт недели
- Популярные рецепты
-
- Журнал Шефа
Приготовление многих блюд без воды невозможно. С нее часто начинается процесс варки, но не всегда он протекает одинаково. Новый урок в кулинарной школе посвящен разным методам использования воды на кухне. О них, а также о том, почему не всегда надо варить продукты в кипятке, рассказывает шеф-повар Коби Парсоль.
- Совет дня
Хранение продуктов в небольших количествах
1. Сливки для взбивания
Сливки из коробочки емкостью 250 мл разливаем в полиэтиленовые пакетики для хранения льда и замораживаем. В случае необходимости всегда можно воспользоваться ими, чтобы добавить в соусы (особенно в белый) и в запеканки для обогащения их вкуса и аромата.
2. Цедра
Обычно при приготовлении торта требуется добавить всего столовую ложку цедры - это слишком мало, чтобы хранить в пакетике для льда.
Рекомендую снять цедру с большого количества лимонов. Столовую ложку цедры проталкиваем в нижний угол обычного полиэтиленового пакета, скручиваем пакет над цедрой, добавляем еще одну столовую ложку цедры, снова скручиваем и т. д. В результате получается подобие гирлянды из отдельных звеньев с цедрой. Замораживаем и используем по мере надобности, отрывая звенья в нужном количестве. Может быть, это не слишком эстетично, но крайне удобно.
3. Лимонный сок
Из оставшихся "лысых" лимонов, корочку которых мы только что натерли, выжимаем сок, наливаем в пакет для хранения льда и замораживаем. Теперь у нас всегда есть сок для соуса к салатам, для лимонада и т. п.
4. Листики мяты
Отделяем листики от стеблей, промываем и тщательно сушим - желательно в сушилке для салата. Укладываем мяту в коробку (не очень плотно) и помещаем в морозильную камеру. По мере надобности всегда можно взять из коробки немного отдельных листиков, чтобы заварить чай, добавить в салат или в другое блюдо.
Поделиться: