Рецепты
Десерты
Гугельхупф – ванильная баба
Продукты
Рецепт кондитера Ганса Бертле.
Для теста:
мука «Штибель №2» - 240 г
сахар – 60 г
дрожжи – 25 г (свежие) или 8 г (сухие)
желтки – 3 шт.
молоко "Халав Тнува" – 120 мл
мягкое сливочное масло "Хемат Тнува" – 75 г
соль – 5 г
ванильная эссенция – 1 чайная ложечка
тертый лимон – ½ шт.
изюм – 50 г
ром – 25 мл
Для сахарного сиропа:
сахар – 250 г
вода – 150 мл
молотый горький миндаль – 20 г
Для шоколадного ганаша:
сливки для взбивания "Шаменет ле-акцафа" 32% из серии "Шеф лаван"
или сливки "Шаменет амида ле-кацефет" 38% из серии "Шеф лаван" – 250 мл
горький шоколад – 150 г
Способ приготовления
1. Залить изюм ромом.
2. Растворить дрожжи в молоке комнатной температуры (сухие дрожжи можно добавить непосредственно в муку).
3. В миске миксера с насадкой "гитара" перемешать муку, дрожжи, сахар, желтки, молоко, соль, лимон, ваниль и сливочное масло. Вымешивать на средней скорости в течение 7 минут. Обернуть тесто пищевой пленкой и оставить на час, чтобы подошло.
4. Вымешивать тесто примерно ½ минуты, добавить изюм и еще раз вымесить.
5. Тщательно смазать сливочным маслом форму для гугельхупф. Посыпать мукой. Переложить в форму тесто (оно должно быть очень мягким) и поставить в теплое место (30-32 градуса), чтобы тесто поднялось до самого верха формы.
6. Выпекать 15-18 минут в духовке, заранее нагретой до 180 градусов.
7. Дать постоять в форме 10 минут, перевернуть на решетку и вынуть пирог из формы.
8. В воду добавить сахар, молотый миндаль и кипятить до получения густого и сладкого сиропа.
9. Вернуть гугельхупф в форму, сверху полить сиропом (желательно, чтобы пирог стоял на подносе с бортиками, иначе сироп выльется на стол). Подождать 10 минут.
10. Спустя 10 минут вновь перевернуть гугельхупф на решетку (следует накрыть пирог решеткой, а затем перевернуть все вместе). Осторожно, пирог горячий!
11. В микроволновке или на водяной бане растопить сливки с шоколадом, наломанным на кубики. Тщательно перемешать и полить гугельхупф.
Поделиться: