Рецепты
Гарниры
Грибное ризотто
Оценка пользователей:
Продукты
Рассчитано на 6 – 8 порций в качестве закуски
или на 4 порции в качестве основного блюда
сливочное масло "Хемат Тнува" – 150 г
рис для ризотто – 500 г
белое сухое вино – ¾ стакана
отвар со вкусом говяжьего или куриного бульона и вода, в которой замачивались грибы порчини – 6–7 стаканов
соль, молотый белый перец
Для грибов:
сливочное масло "Хемат Тнува" – 50 г
мелко нарезанный лук-шалот – ½ стакана
грибы нескольких видов (шампиньоны, ярден, портобелло + пакетик грибов порчини) – 250 г
мелко нарезанная петрушка – 2 столовые ложки
соль, молотый белый перец
Способ приготовления
Грибы
Мелко нарезать грибы. Порчини залить стаканом кипятка, через 20 минут откинуть на дуршлаг. Стекшую воду не выливать – она потребуется для приготовления риса. Растопить в сковороде сливочное масло и, помешивая, поджаривать лук-шалот и грибы на среднем огне примерно 10 минут. Добавить петрушку и жарить еще 2 минуты.
Ризотто
В средней кастрюле растопить сливочное масло, добавить рис и помешивать на среднем огне, пока весь рис не покроется маслом (примерно 5 минут).
Влить вино и продолжать помешивать еще 3 – 4 минуты.
Добавить стакан бульона и продолжать помешивать, пока большая часть жидкости не впитается. Затем постепенно добавлять понемногу оставшийся бульон, не переставая помешивать. Весь процесс длится около 20 минут.
Добавить смесь из грибов, энергично перемешать.
Посолить, поперчить и сразу подать к столу.
Примечание: ризотто можно приготовить заранее и перед подачей к столу подогреть в микроволновой печи, в плоской посуде.
Можно добавить полстакана тертого пармезана ("Птитей пармезан")и тем самым превратить ризотто в полноценное основное блюдо.
Поделиться: