Рецепты
Блюда из рыбы
Филе лосося с пюре из корнеплодов и соусом беарнез
Оценка пользователей:
Продукты
Рассчитано на 6 порций
сливочное масло "Хемат Тнува" - 50 г
филе лосося - 6 толстых ломтей (по 200 г каждый)
соль, белый перец
Для пюре:
кулинарные сливки "Шаменет ле-бишуль" 15% из серии "Шеф лаван" - 1/3 - 1/2 стакана
сливочное масло "Хемат Тнува" - 50 г
молоко "Халав Тнува" 3% для заливки
сельдерей - 2 крупных корня
петрушка - 3 корня
картофель - 5 средних клубней
соль, белый перец
Для соуса беарнез:
сливочное масло "Хемат Тнува" - 200 г
зеленый лук - 3 стебля (только белая часть)
эстрагон (мелко нарезать) - 2 чайные ложечки
винный уксус ("хомец бен-яин") - 1/2 стакана
желтки - 4 шт.
лимонный сок - 1 чайная ложечка
соль, черный перец
Для подачи к столу:
кольца жареного лука (не обязательно)
Способ приготовления
Пюре
1. Корни сельдерея, петрушки и картофель очистить и нарезать кубиками. Залить молоком и поставить на огонь. Довести до кипения и продолжать варить на слабом огне, пока корни не станут мягкими.
2. Слить молоко и тщательно размять вилкой, чтобы не было комков.
3. Посолить, поперчить, добавить масло, кулинарные сливки и хорошенько перемешать, чтобы масло полностью растаяло.
Перед подачей к столу немного подогреть пюре.
Филе
1. Духовку нагреть до средней температуры (180 градусов).
2. Филе лосося посолить и поперчить.
3. Растопить на сковороде сливочное масло и обжарить филе с двух сторон до золотистого цвета.
4. Переложить в форму и запекать в духовке 5 - 6 минут.
Соус
1. Налить в кастрюльку уксус, добавить мелко нарезанный лук и эстрагон, довести до кипения и выпаривать, пока не останется около двух столовых ложек жидкости.
2. Снять с огня, добавить желтки и хорошенько растереть. Кастрюльку поместить в другую кастрюлю с кипящей водой.
3. Сливочное масло нарезать кубиками. Постепенно, кубик за кубиком, добавлять его в кастрюльку, постоянно помешивая, пока соус не посветлеет и не станет воздушным. Посолить, заправить перцем и лимонным соком.
В центре большой тарелки кружком выложить пюре, уложить на пюре рыбу, полить ее соусом, вокруг пюре налить немного соуса и украсить кольцами жареного лука.
Поделиться: