Рецепты
Десерты
Бриоши с «Котеджем Тнува» и вишнями "Амарена"
Оценка пользователей:
Продукты
"Конечно же, когда речь идет о «Котедже», прежде всего в голову приходят рецепты запеканок и кишей, но мне захотелось попробовать приготовить из него десерт. Именно поэтому в качестве основы я выбрал тесто для бриошей - нежное дрожжевое тесто с богатым вкусом и множеством других положительных качеств. Я соединил слегка солоноватый «Котедж» с другой творожной массой, чтобы уравновесить вкус, а также с помощью разных фруктов добавил дополнительные вкусовые нотки". Мики Шемо, сеть кондитерских "Шемо"
Рассчитано на 22 бриоша
Для теста:
мука – 770 г (5 1/2 стакана)
сахар – 150 г (3/4 стакана)
дрожжи "Шимрит" – 35 г (2/3 пакетика)
порошок для улучшения качества выпечки от "Шимрит" - 3/4 пакетика
крупные яйца (№ 1) – 3 шт.
молоко "Халав Тнува" – 180 мл (3/4 стакана)
ванильная эссенция – 1 ч. л.
тертая цедра 1/4 лимона
мягкое сливочное масло "Хемат Тнува" (достать из холодильника за полчаса и нарезать кубиками 2*2 см) – 175 г
соль – 1/2 ч. л.
Для творожной начинки:
нежирная творожная масса для выпечки – 250 г
мягкий творожный сыр "Котедж Тнува с домиком" 5% - 1 баночка
яйца – 1 шт.
сахар – 150 г (3/4 стакана)
тертая цедра 1/4 лимона
ванильная эссенция – 1 ч. л.
или ванильный сахар – 1 пакетик
кукурузный крахмал – 1 ст. л.
вишни "Амарена" – 50 г
Способ приготовления
Тесто:
1. В миксере с насадкой для теста в течение минуты перемешивать муку с сахаром, дрожжами и порошком для выпечки. Добавить яйца (из холодильника), молоко, ванильную эссенцию и цедру лимона и продолжать вымешивать на средней скорости в течение 3 минут, до получения однородной массы.
2. Добавлять по одному кубики масла, не прекращая работу миксера. Продолжать вымешивать в течение 10 минут, до получения мягкого, однородного, слегка клейкого теста. Добавить соль и вымешивать еще минуту. Переложить тесто из емкости миксера в присыпанную мукой миску, накрыть и оставить на час подходить.
3. Разделить тесто на 22 кусочка весом 70 г каждый, вылепить из них шарики. Шарики выложить в форму с углублениями диаметром 7 см и высотой 5 см (можно использовать силиконовые формы, формы "тюльпан" и т.д.).
Приготовление начинки:
1. Смешать все компоненты.
2. После того как тесто "отдохнуло" в формочках в течение 1.5 часов, с помощью кондитерского шприца с ровной насадкой ввести начинку в каждый шарик.
3. Выпекать в духовке, нагретой до 175 градусов, в течение 18 минут. Затем можно посыпать бриоши сахарной пудрой.
Поделиться: