Рецепты
Блюда из рыбы
Барабунья в темпуре с лимонным бургулем и луковым конфитюром
Продукты
Рецепт шеф-повара Коби Парсоля
Рассчитано на 6 порций
Это блюдо рекомендуется готовить незадолго до подачи к столу, чтобы темпура оставалась хрустящей.
филе барабуньи (желательно без костей) – 12 кусков
свежий лимон
крупная соль
рубленый черный перец
Для темпуры:
мука – 150 г
очень холодное светлое пиво – 1 стакан
соль – 1/3 ч. л.
Для бургуля:
промытый мелкий бургуль – 300 г
мелкая соль, белый перец
свежий лимон – ½ шт.
кипяток
Для лукового конфитюра:
сахар – 400 г
мелко нарезанный лук средней величины – 3 шт.
бренди – 1 ст. л.
красное вино – 100 мл
немного гвоздики
подсолнечное масло – 1 ст. л.
Способ приготовления
1. Нагреть масло для фритюра.
2. Посыпать рыбу солью и черным перцем, сбрызнуть лимонным соком и оставить на несколько минут.
3. В миске перемешать все компоненты для темпуры. Должна получиться довольно густая масса, не обязательно перемешивать до гладкости.
4. Окунуть 3-4 кусочка рыбы в темпуру, слегка встряхнуть, чтобы удалить излишки теста, и осторожно опустить в горячее масло.
5. Когда рыба приобретет красивый золотистый оттенок, вынуть и выложить на бумажное полотенце. Проделать то же самое с остальными кусками рыбы.
Приготовление лимонного бургуля
1. На 20 минут замочить бургуль в кипятке (вода должна покрывать крупу слоем высотой 1 см).
2. Когда бургуль станет мягким, перемешать его вилкой и приправить лимоном и специями. Если осталась жидкость, слегка отжать бургуль руками.
Приготовление лукового конфитюра
1. Нагреть подсолнечное масло. Обжарить лук на слабом огне до насыщенного золотистого оттенка.
2. Влить вино и бренди и варить 3 минуты.
3. Добавить сахар и гвоздику, тщательно перемешать. Продолжать варить до темно-коричневого оттенка.
4. Для проверки готовности окунуть в конфитюр металлическую ложку и провести по ней пальцем. Если на ложке остался четкий красивый след, значит, конфитюр готов. Выключить огонь и остудить – только при остывании конфитюр становится гуще.
Сборка
В небольшую тарелку выложить столовую ложку лимонного бургуля. Сверху положить 2 кусочка филе, а на них – полную чайную ложку лукового конфитюра. Рядом положить ломтик лимона.
Поделиться: