Рецепты
Блюда из рыбы
Барабульки с помидорами и зеленью в испанском стиле
Продукты
Рецепт шеф-повара Коби Парсоля
Рассчитано на 4-6 порции
белая мука – 1 стакан
филе рыбы барабульки («барабуния»), очищенное от костей и кожи, - 20-25 шт.
крупная соль
рубленый черный перец
оливковое масло
свежий лимон – 1 шт.
спелые помидоры – 6-7 шт. средней величины
очищенный и крупно нарезанный лук - 1 шт.
свежая кинза – 1/3 стакана
свежие листики тимьяна – 1 ст. л.
острый зеленый перец – 1 шт.
уксус – 1 ст. л.
сахар
белое вино – 3 ст. л.
петрушка – 1 стакан
нарезанные свежие листики базилика – 4 шт.
тертый пармезан ("Птитей пармезан ле-паста") от "Шеф лаван"
Способ приготовления
1. Насыпать муку в широкую тарелку.
2. Выложить рыбу на широкий поднос, посыпать с обеих сторон крупной солью и рубленым черным перцем, сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком. Подождать 15 минут, чтобы все впиталось.
3. В каждом помидоре сделать неглубокий крестообразный надрез. Поместить помидоры в миску. Залить кипятком и бланшировать примерно 10 минут. Аккуратно снять кожицу.
4. Разрезать помидоры пополам. Слегка нажать, чтобы семена вышли наружу.
5. В тяжелой сковороде нагреть 2 столовые ложки оливкового масла до средней температуры.
6. Обвалять филе в муке. Рыба должна полностью покрыться тонким слоем муки. Обжаривать в горячем масле примерно полминуты с каждой стороны. Вынуть, остудить.
7. В миску фудпроцессора поместить помидоры, лук, кинзу, тимьян, 1-2 см острого зеленого перца, уксус, щепотку сахара, белое вино и петрушку. Приправить крупной солью и оливковым маслом. Измельчить так, чтобы текстура соуса оставалась грубоватой.
8. Нагреть духовку до 180 градусов.
9. Налить соус в форму так, чтобы он равномерно покрывал все дно. Выложить обжаренную рыбу. Сверху полить остатками соуса. Он должен полностью покрывать рыбу.
10. Полить 2 столовыми ложками оливкового масла. Обернуть алюминиевой фольгой. Поставить в духовку на 20 минут, чтобы рыба стала мягкой.
11. Снять фольгу. Запекать до легкого коричневого оттенка.
12. Вынуть из духовки, посыпать крупно нарезанными листиками базилика. Подать рыбу горячей, посыпав тертым пармезаном.
Поделиться: