Журнал шефа

Доктор Талия Лави, клинический диетолог - Артишок - чудо-колючка

Употребляя в пищу овощи, мы, в сущности, поедаем самые различные части растений: иногда листья (капуста, салат), иногда стебли (сельдерей), иногда цветы (цветная капуста, брокколи) или корни (морковь, свекла), а также семена (горох, кукуруза). Но существует только одно растение, у которого мы употребляем в пищу... его колючку! Это - артишок.

Из всех овощей, артишок - на 3-м месте по содержанию магния, на 4-м по содержанию железа и на 8-м по содержанию калия. Вдобавок, он является неплохим источником витамина С и фолиевой кислоты. Магний необходим для поддержания нормального кровяного давления, укрепления костей, профилактики диабета и кардиологических заболеваний. Железо требуется взрослому организму для здоровья красных кровяных телец, и детскому - для развития когнитивных способностей. Калий нужен для поддержания нормального кровяного давления, укрепления костей и поддержания жидкостного баланса в организме.

Артишок - первейший из овощей по содержанию клетчатки, которая помогает кишечнику нормально функционировать, а также поддерживать нормальный баланс сахара в крови. Артишок содержит фитохимикалии, снижающие количество холестерола в крови (цинарин) и уменьшающие вероятность развития онкологии (силимарин). Цинарин усиливает выделение желчи в печени, которая и удаляет холестерол из организма. Силимарин, кстати, содержится только в артишоке и больше нигде!